Zakwas na chleb

Robiąc własny chleb potrzebujemy zakwas! Najprościej robić go samemu! Na jedną trzecią szklanki mąki żytniej, typu 2000, dajemy jedną trzecią szklanki letniej, najlepiej niechlorowanej wody. W słoju litrowym, litrowym by zmieścić pozostałe porcje, mieszamy całość i odstawiamy w ciepłe miejsce do dnia następnego przykrywając bawełnianą ściereczką, nigdy nie zamykamy go szczelnie gdyż powietrze jest tu tak samo ważne jak mąka i woda. Wymagana temperatura to około 27st.C, niższa może nie spowodować lub wydłużyć proces a za wysoka zatrzyma fermentację całkowicie.

Przez kolejne cztery lub pięć dni procedurę „dokarmiania” zakwasu powtarzamy, czyli należy dodać jedną trzecią szklanki mąki żytniej i jedną trzecią szklanki letniej wody, dokładnie mieszamy i pozostawiamy w ciepłe miejsce do dnia następnego. Przy burzliwej fermentacji, gdzie wydziela się dużo widocznych bąbelków, warto w międzyczasie zakwas przemieszać by go odpowietrzyć. Ważnym jest, by przygotowywany zakwas nie wydzielał bardzo intensywnego zapachu ( nie śmierdział), zapach twarogowy, jabłkowy czy też określany jako orzechowy lub czasami lekko alkoholowy  jest tutaj normalny, również ważne by nie było na nim pleśni. Gotowy zakwas od razu służy do pieczenia chleba, można też część przechowywać w lodówce w zamkniętym słoju dla wykorzystania w pieczeniu kolejnych ciast chlebowych.

Reklamy

One Comment Add yours

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s